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第1题
怪味鸡中使用的葱、姜一般应加工成（)。A.葱丝、姜末B.葱末、姜丝C.葱末、姜丝D.葱丝、姜丝
怪味鸡中使用的葱、姜一般应加工成()。
A.葱丝、姜末
B.葱末、姜丝
C.葱末、姜丝
D.葱丝、姜丝
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第2题
京葱扒鸭中为了突出香味，葱应该加工成（)。A.葱末B.葱旌C.葱油D.葱汁
京葱扒鸭中为了突出香味，葱应该加工成()。
A.葱末
B.葱旌
C.葱油
D.葱汁
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第3题
花椒是产生麻味唯一的来源，是调制辣椒味、怪味、葱椒味和椒盐味的重要原料。（）
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第4题
贴是一种特殊的烹调方法，一般使用两种原料，其中将一种原料加工成泥茸状，另一种原料则加工成较大的薄片。此题为判断题(对，错)。
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第6题
滑炒鸡线在调制时不宜添加调味原料是（)。A.酒B.盐C.葱汁D.姜末
滑炒鸡线在调制时不宜添加调味原料是()。
A.酒
B.盐
C.葱汁
D.姜末
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第8题
6米3的沼气池应饲养多少头（只)成猪或成鸡或成牛？
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第9题
制作“清蒸鸡”时，将所选用的鸡进行初步加工取内脏应采用（)。
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第10题
甲卷烟厂(增值税一般纳税人)2020年4月购进一批烟叶，烟叶成本为17.4万元，将其委托乙企业加工成烟丝，取得乙企业开具的增值税专用发票，注明加工费3万元。已知乙企业无同类烟丝的销售价格，烟丝的消费税税率为30%，则乙企业应代收代缴消费税()万元。
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