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[单选题]

京式面点以()为代表。

A.廊坊

B.天津

C.北京

D.南京

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第1题
表外科目采用单式记账法,以“收”、“付”为记账符号,余额在“收”方,以“借”代表“收”,“贷”代表“付”,各科目只反映自身的增减变动,不存在()关系。

A.平衡

B.借贷

C.变化

D.转换

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第2题
根据材料回答 28~32 题:古代西方人的一种观念是“天圆地方”,我们老祖宗却认为“天圆地圆”,有黄道、赤道。两千多年前,诗人屈原在其著作《天问》中引证天是圆的,地也是圆的。他说:九天之际,安放安属?隅隈多有,谁知其数?九天是指坐标,就是昊天(东)、阳天(东南)、赤天(南)、朱天(西南)、成天(西)、幽天(西北)、玄天(北)、鸾天(东北)、钧天(中间向上),一共是九个坐标位置。屈原说,如果天圆地平,就会相交,成“九天之际”。“安放安属?”相交的点放在哪里呢?“隅隈多有,谁知其数?”天地相交显然不合理。因此,天是圆的,地一定也是圆的。天如蛋壳,地如蛋黄,各自可转。所以中国古代天文就是赤道、黄道两个圆轨道。他下面再问:天是圆形的,还是椭圆形的?东西南北,其修孰多?南北顺椭,其衍几何?其中东西是经度,南北是纬度。他问的是经度长一些,还是纬度长一些。实际上,地球的赤道直径与南北两极的距离相差22公里,屈原当然没有求出来,不过他这种解析问题的能力及有关天圆地圆的推测都令人佩服。《周礼》说:“以苍璧礼天,以黄琮礼地。”璧的外围是圆的,中间有圆孔,代表天。可是,为什么天中有孔?琮的造型更奇怪了,外面是方的,中间也有一个圆孔穿过去。外边为什么是方的?为什么璧代表天,琮代表地?另外,商代还有一种玉器叫璇玑,造型很像璧。璧、璇玑、琮,它们的关系是什么?《虞书·舜典》注疏:“璇,美玉也;玑为转运,径八尺,圆周二丈五尺强,王者正天文之器。”璇玑是一个大的天文仪器。我们今天看到的璇玑玉器,直径仅约33厘米,可能是模型。是商代的文物。那么璇玑怎样做天文仪器呢?每颗恒星和行星,都要转圈,都各自沿着一个圆在走。但天球面上有一点不动,就是天球面和地球的轴的相交点,叫做正极。我们可以设想,璇玑或璧、琮的前身可能是一个旋转式天文仪器,目的就是把这个旋转轴的指向定准于正极。怎样做到这个要求呢?我的猜想是:假如要定准正极,一定要有一根长管。如果转盘的直径是8尺,那么管子的长度应约是转盘直径的2倍,这个管子对着正极。再做一个形状像璇玑的大盘子;边上有三个凹口,每一个凹口正好对着一个星,星在天空转,这个盘子随着星转,竹管是不动的,要定正极的位置,必须通过管子对着正极,然后让盘子随天转动,把三颗星的位置扣住。竹管一定要和地固定,方法是用一些大石头把它绑起来,每块大石成方形,约高一尺。竹管四周均有大石块,这样的造型的古代天文仪器就有两个部分:一是大璇玑那样的盘子,凹口对着星,随天上的星面转,代表天;一是这些大石头绑住的长竹管,跟地永恒,代表地。假如用很细的针在竹管一端开一个直径为2毫米的孔,管子长15尺左右,它测量正极分类的精确性能达到0.013度。我还有一个想法,就是在商朝时正极没有任何明显的星。人们为了纪念炎黄古代天文学的成功,就制作了璇玑这种小型玉器,后来把璇玑变得更简单:一部分变成璧,竹管和外包的大石块就变成琮。因而“以苍璧礼天,以黄琮礼地”。第 28 题 从原文看,下列对古人“天圆地圆”观念解说,不准确的一项是()。

A.中国古人很早就有天圆地圆的观念,如把天比作蛋壳,把地比作蛋黄,认为存在赤道和黄道两个圆形的轨道

B.东西是经度,南北是纬度,经度与纬度哪个长一些呢?作者认为,这样提问本身就表明在屈原心目中天和地都是圆的

C.璧为圆形,中有圆孔,代表天,琮为方形,中有圆孔,代表地。《周礼》所谓,“以苍璧礼天,以黄琮礼地”可为印证

D.璧为圆形,可以代表天,可是,琮为方形,怎能代表地呢?作者认为琮的方形是特意加上去的,起装饰作用

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第3题
以冷菜为主,热菜、面点、水果为辅的宴席为酒会席。()
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第4题
面点制作中常用的计量工具有磅秤、盘称、天平等。()

面点制作中常用的计量工具有磅秤、盘称、天平等。()

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第5题
下列选项中,不属于营造和突出宴席主题方法的是()。

A.设计专题宴席以吸引顾客

B.设计以单一食品原料为主题的宴席

C.以面点为主题创造和突出宴席的气氛

D.以奢华为目的设计主题宴席

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第6题
面点装盘时的构图,大多以()为构思场所,以点为核心。A.长盘B.异形盘C.鱼盘D.圆盘

面点装盘时的构图,大多以()为构思场所,以点为核心。

A.长盘

B.异形盘

C.鱼盘

D.圆盘

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第7题
面点工艺中使用的木案,其台面的材料以()为最好。A.枣木B.松木C.柳木D.杨木

面点工艺中使用的木案,其台面的材料以()为最好。

A.枣木

B.松木

C.柳木

D.杨木

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第8题
散体大赋,以铺陈排比为主要手法,是汉代辞赋的主流,下列对应关系错误的是()。

A.枚乘-《七发》

B.班固-《两都赋》

C.张衡-《二京赋》

D.司马相如-《归田赋》

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第9题
开式或闭式硬齿面齿轮传动时的主要失效形式是_____。

A.齿面胶合

B.齿面点蚀

C.轮齿折断

D.齿面磨损

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第10题
广式面点起源于广东地区的民间食品,它是在民间小吃的基础上,吸取北方制作面点的技术,加以改
良创造而成的。()

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第11题
广州面点厨师吸取西点的制作技术,丰富了广式面点。如广州著名的面点之一(),就是吸取西点技术而形成的。

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