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[主观题]

梁溪脆鳝初炸时的温度应该是()。A.120℃B.130℃C.140℃D.180℃

梁溪脆鳝初炸时的温度应该是()。

A.120℃

B.130℃

C.140℃

D.180℃

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第1题
高温可以使水分迅速汽化,要使原料形成外脆里嫩的口感,初炸的温度就要高些,否则外部脱水速度大于传热到内部使之成熟的速度,则会形成外焦而内不熟的现象。()
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第2题
油条脆烹炸时最多炸一袋,按油条键位,上面需要压一个小炸篮,烹炸完成后打烊废弃()
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第3题
脆糯糯薯角烹炸时间(),在()蜂鸣响时摇篮。大炸篮最大炸制量为()份,1/2炸篮量大制量为()份。整份克数180克

A.3:30,30,4份,3份

B.2:30,30,4份,2份

C.3:30,30,4份,2份

D.2:30,30,6份,2份

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第4题
下列关于沥青混合料施工,说法错误的是()

A.铺筑高等级道路沥青混合料时,每台摊铺机的铺筑宽度不宜超过6m

B.改性沥青混合料初压开始温度不低于150℃

C.中、上面层宜采用平衡梁或滑靴并辅以厚度控制方式摊铺

D.改性沥青混合料的摊铺速度宜控制在2~6m/min的范围内

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第5题
炸制成品的特点是色泽鲜明、金黄()、酥、松、脆。
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第6题
请为【脆炸双皮奶】的色泽打分()

A.不足

B.一般

C.优秀

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第7题
“淋”的勾芡手法多用于脆溜、炸等菜肴()
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第8题
我们把挂糊类炸分为脆炸、()、松炸、纸包炸五种。

A.纸包炸

B.软炸

C.酥炸

D.脆炸

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第9题
()具有脆、酥、香的特点,所以经炸制的原料表面具有一层韧脆的外壳,且口感香酥。
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第10题
请为【脆炸鲜奶】的色泽打分()

A.不足

B.一般

C.优秀

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