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[判断题]

“淋”的勾芡手法多用于脆溜、炸等菜肴（）

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更多““淋”的勾芡手法多用于脆溜、炸等菜肴（）”相关的问题

第1题

水粉糊主要用于()等菜品的挂糊。

A.酥炸、干炸

B.焦熘丸子

C.糖醋鱼

D.干炸、脆溜

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第2题

复合提汁是一种新的调味汁，甜酸适口，酒香浓郁，主要用于煎、烤、炸类菜肴的()。

A.腌制

B.挂糊

C.味碟

D.泡制

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第3题

在茶艺基本手法中，单手握取法多用于茶荷、小茶杯等。（)

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第4题

炸焖的工艺流程是：“生料拌味→上粉→（)→焖制→勾芡→成品”。

A.炸至半熟

B.炸至仅熟

C.炸至上色

D.炸透

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第5题

菜肴勾芡后，淀粉中的谷胱甘肽可保护维生素C。此题为判断题(对，错)。

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第6题

京葱扒鸭扣入盘中前需要经过的工序包括()。

A.蒸制酥烂

B.腌渍入味

C.加入胡椒粉

D.勾芡淋油

E.浇上卤法

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第7题

_______适用于严禁管道漏水、严禁系统误喷场所。也可以用来替代干式系统。目前多用于保护档案室、计

算机、贵重纸张和票证等场所。

A.湿式自动喷水灭火系统

B.干式自动喷水灭火系统

C.雨淋自动喷水灭火系统

D.预作用自动喷水灭火系统

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第8题

芡的油亮程度与（)无关。A.芡粉的质量B.勾芡的手法C.芡的稀稠D.芡含油量的多少

芡的油亮程度与()无关。

A.芡粉的质量

B.勾芡的手法

C.芡的稀稠

D.芡含油量的多少

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第9题

梁溪脆鳝初炸时的温度应该是（)。A.120℃B.130℃C.140℃D.180℃

梁溪脆鳝初炸时的温度应该是()。

A.120℃

B.130℃

C.140℃

D.180℃

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第10题

炸制菜肴的食用温度最好在()温度范围内。

A.40℃

B.50℃

C.50～60℃

D.70～90℃

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第11题

()是菜肴制作中较快的一种方法，是中国烹调中的特色方法之一。

A.爆法

B.炒法

C.溜法

D.软溜

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