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[判断题]
高温可以使水分迅速汽化,要使原料形成外脆里嫩的口感,初炸的温度就要高些,否则外部脱水速度大于传热到内部使之成熟的速度,则会形成外焦而内不熟的现象。（)
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A.Shift+方向键
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D.Tab+方向键
A.新鲜生脆
B.脂肪含量低
C.新鲜
D.含蛋白质丰富
对第四段内容的理解，不正确的一项是（）。
A．一定的高温可以使分子断裂
B．外力的介入可以使分子断裂
C．化学键的拉力并不是无限的
D．化学键的断裂需要漫长时间
