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[单选题]

菜肴中的条有粗细和薄厚之分,条应用于炸菜和扒菜类较多。一般的条宽、厚为7毫米,长约()

A.5

B.6

C.7

D.8

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第1题
鹿筋有()之分,色泽发黄,有光泽为佳。

A.坚韧

B.条短

C.条长

D.粗糙

E.粗大

F.细嫩

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第2题
搓条的面剂()。A.可粗可细B.大小一样C.粗细一样D.以上均可

搓条的面剂()。

A.可粗可细

B.大小一样

C.粗细一样

D.以上均可

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第3题
盘棕片就是将棕条一根根盘卷起来,直至合适粗细的(),成棕刷的基本形制。
盘棕片就是将棕条一根根盘卷起来,直至合适粗细的(),成棕刷的基本形制。

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第4题
搓条的基本要求是:条圆、粗细一致、不起皮、光洁。()
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第5题
以下菜肴中属于滨海风味的有()。

A.沙蟹汁焖豆角

B.酥炸大蚝

C.蟹黄扒鱼肚

D.老友粉

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第6题
制作炸馓子需将搓圆的条盘在放油的盆内饧置()小时,然后再成形炸制。

A.2

B.3

C.4

D.5

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第7题
抻是将调好的面坯,用双手不断地上下顺势抖动,反复扣合、抻拉,把大块主坯抻成粗细均匀的条丝状的工艺方法。()
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第8题
进行搓制面包面团时,下列说法不正确的是()。

A.双手动作要协调,用力均匀

B.搓条要粗细均匀

C.搓的时间要稍长,搓均匀

D.搓时用力不易过猛,以免断裂

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第9题
关于FlexE技术和VPN技术在分片应用中的相关描述,正确的是()。

A.同样都是隔离技术,只不过技术实现的层级不同,效果也不同

B.FlexE在1.5层物理隔离,VPN在L2或L3逻辑隔离

C.两种技术不存在直接替代关系,相反二者之间配合部署,在FlexE隔离的分片上依然需要部署VPN

D.FlexE分片应用于不同业务种类之间的隔离,VPN是基于单条业务之间逻辑隔离

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第10题
丝有()、长短之分,但要求切丝必须均匀。

A.粗细

B.厚薄

C.大小

D.轻重

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第11题
宴席中每盘菜的量与菜肴品种数量关系是()。A.成反比B.成正比C.基本相等D.没有直接关系

宴席中每盘菜的量与菜肴品种数量关系是()。

A.成反比

B.成正比

C.基本相等

D.没有直接关系

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