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[判断题]

抻是将调好的面坯，用双手不断地上下顺势抖动，反复扣合、抻拉，把大块主坯抻成粗细均匀的条丝状的工艺方法。（）

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更多“抻是将调好的面坯，用双手不断地上下顺势抖动，反复扣合、抻拉，…”相关的问题

第1题

剪是指用剪刀将面坯修饰成半成品或成品的一种成型工艺手法，常配合（)等手法。A.抻、切B.切、包C.包、

剪是指用剪刀将面坯修饰成半成品或成品的一种成型工艺手法，常配合()等手法。

A.抻、切

B.切、包

C.包、捏

D.叠、摊

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第2题

矾、碱、盐面团，用（)等手法将面调制成面坯。A.拌、叠B.搅、拌C.调拌D.抄拌

矾、碱、盐面团，用()等手法将面调制成面坯。

A.拌、叠

B.搅、拌

C.调拌

D.抄拌

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第3题

削是指用V形槽刀将面坯制成（）的工艺方法。

A.面条

B.面坯

C.面剂

D.疙瘩

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第4题

冷水面团是用30度以下冷水与面粉调制的面坯（）

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第5题

（）是用面粉与糖浆或饴糖、油脂调制而成。

A.糖浆面坯

B.膨松面坯

C.层酥面坯

D.油酥面坯

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第6题

（）是用50～60℃的水与面粉调制的面坯。

A.冷水面坯

B.温水面坯

C.热水面坯

D.沸水面坯

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第7题

物理膨松面坯是用具有胶体性质的（）作介质。

A.鸡蛋

B.琼脂

C.鱼胶

D.淀粉

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第8题

拨鱼面是将面粉、盐、淀粉和成（)醒透。A.软面坯B.硬面坯C.偏硬面坯D.软硬适中面坯

拨鱼面是将面粉、盐、淀粉和成()醒透。

A.软面坯

B.硬面坯

C.偏硬面坯

D.软硬适中面坯

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第9题

擀是运用各种面杖工具将面坯坯料制成一定形态的工艺过程。（)

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第10题

物理膨松面坯是用具有（）的鸡蛋作介质。

A.流体性质

B.起发性质

C.黏稠性质

D.胶体性质

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第11题

是用30℃以下的冷水与面粉调制的面坯。A.冰水面团B.热水面团C.温水面团D.冷水面团

是用30℃以下的冷水与面粉调制的面坯。

A.冰水面团

B.热水面团

C.温水面团

D.冷水面团

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