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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

一般情况下,制作软质面包时,鲜酵母的用量为面粉用量的()。

A.10~12%

B.7~8%

C.3~4%

D.5~6%

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第1题
在制作软质面包时,盐的用量一般是面粉用量的()。

A.3~4%

B.1~2,2%

C.体积大,内部组织疏松,柔软

D.2~3,2% E,0,5~1%

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第2题
一般高糖配方的面团其充分扩展的时间比普通糖用量的面团增加50%左右,故制作高糖配方面包用()较适合。

A.刀片搅拌机

B.普通搅拌机

C.低速搅拌机

D.高速搅拌机

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第3题
地下水含有较高矿物质,所以使用地下水制作面包时,配方内改良剂的用量应增加。()
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第4题
制作冰淇淋时,非脂乳固体的最大用量一般不超过制品中水分的20%。()
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第5题
下列面包属于软质面包的是()。

A.法式面包

B.玉米面包

C.农夫面包

D.吐司面包

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第6题
面包按照质地分为哪几种()?

A.软质面包

B.硬质面包

C.松质面包

D.脆皮面包

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第7题
质地较硬、经久耐嚼、越吃越香纯正浓郁是()面包的特点。

A.脆皮面包

B.松质面包

C.软质面包

D.硬质面包

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第8题
面包有不同种类,组织松软且体轻膨松、质地细腻而富有弹性的面包属于()。

A.软质面包

B.硬质面包

C.脆皮面包

D.松质面包

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第9题
成熟的软质面包成品色泽应()、均匀。A.淡黄B.焦黄C.金黄D.焦黑

成熟的软质面包成品色泽应()、均匀。

A.淡黄

B.焦黄

C.金黄

D.焦黑

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第10题
制作面包一般经过面坯发酵→成形→烘烤3个工序。()
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第11题
成熟的软质面包具有浓郁的黄油香味,()。A.无异味B.无香味C.有焦味D.有异味

成熟的软质面包具有浓郁的黄油香味,()。

A.无异味

B.无香味

C.有焦味

D.有异味

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