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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

在制作软质面包时,盐的用量一般是面粉用量的()。

A.3~4%

B.1~2,2%

C.体积大,内部组织疏松,柔软

D.2~3,2% E,0,5~1%

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第1题
地下水含有较高矿物质,所以使用地下水制作面包时,配方内改良剂的用量应增加。()
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第2题
制作面包的时候,其辅助原料是()。

A.糖、油、蛋、奶等

B.面粉、酵母、水、盐

C.面粉、酵母、水、糖

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第3题
一般高糖配方的面团其充分扩展的时间比普通糖用量的面团增加50%左右,故制作高糖配方面包用()较适合。

A.刀片搅拌机

B.普通搅拌机

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D.高速搅拌机

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第4题
调制生物膨松面坯干酵母菌的用量一般为面粉量的2%为宜。()
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第5题
制作冰淇淋时,非脂乳固体的最大用量一般不超过制品中水分的20%。()
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第6题
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第7题
重油脂蛋糕的油脂用量一般为()的40%~100%。A.面粉B.砂糖C.鸡蛋D.水果

重油脂蛋糕的油脂用量一般为()的40%~100%。

A.面粉

B.砂糖

C.鸡蛋

D.水果

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第8题
使用面筋过强的面粉制作面包时,可加入适量蛋白酶制剂,目的是()。

A.适合于快速生产

B.用于降低面筋强度

C.有助于面筋完全扩展

D.适合于慢速生产

E.缩短搅拌时间

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第9题
制作酥皮面包时要选用()的面粉,以便于面团的面筋网络结构的形成,以利于成品的起发。

A.低筋

B.筋度很低

C.较为高筋

D.无筋

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第10题
面关于制作面包说法正确的是()。

A.制作面包用什么样的面粉都可以

B.制作面包不用加盐

C.制作面包要掌握好发酵时间和温度

D.面包发酵与天气无关

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第11题
胶猜中硫黄用量小于()份,为软质胶。

A.4

B.10

C.30

D.40

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