题目内容
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[单选题]
制作酥皮面包时要选用（）的面粉，以便于面团的面筋网络结构的形成，以利于成品的起发。
A.低筋
B.筋度很低
C.较为高筋
D.无筋
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A.50~100mm.80~120mm
B.50~100mm.50~100mm
C.80~120mm.50~100mm
D.80~120mm.80~120mm
制作鲜肉包的面坯：面粉500克、面肥()克、小苏打适量、温水250克。
A.50
B.200
C.350
D.400
A.早上
B.中午
C.晚上
D.午夜
A.制作时应注意牛奶、白色基础汤和油炒面一定要保持较高温度，以使面粉充分糊化
B.制作中应注意加入的牛奶或白色基础汤温度不宜过高，以防出现颗粒或疙瘩
C.搅打奶油汤时要快速，用力，使水和油充分分散，汤不易懈，并有光泽
D.要微火煮制30分钟以上
E.如果汤中出现面粉颗粒，可用纱布或细箩过滤
