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题目内容（请给出正确答案）

[多选题]

207.1.实现宴会菜品生产平行性的要求，可以（）

A.避免出现忙闲不均的现象

B.减少不必要的等待现象

C.缩短菜品生产时间

D.降低生产工艺难度

E.提高生产效率

答案

ABCDE

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第1题

宴会菜品输出的节奏性取决于生产的节奏性。（)

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第2题

餐厅服务员是宴会（）。

A.菜品的生产者

B.设计方案的具体实施者

C.宴会产品的购买者

D.宴会的消费者

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第3题

宴会菜单设计要选用有助于提高菜品价格的原料。（）

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第4题

宴会菜品的总量，一般以每人（）g净料进行计算。 A1500 B1200 C800 D500

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第5题

下列菜品中能够用于宴会的是（）的菜品。

A.顾客不忌食

B.质量不易控制

C.含油量很大

D.厨师不熟悉

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第6题

从营养科学的角度来说，宴会菜单菜品设计应符合（）的原则。 A原料多样化 B菜品数量充足 C平衡膳食 D经济节约

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第7题

()是用猪、牛、羊、鸡、鸭、禽、蛋等原资料制作的菜品构成的宴会。

A.高级宴会

B.一般宴会

C.素食宴会

D.清真宴会

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第8题

适合大型中式宴会菜单设计选用的菜品类别有（)。

A.适于批量制作的菜品

B.能保持外观质量的菜品

C.口味精致醇和的菜品

D.顾客能优雅进食的菜品

E.麻辣味突出的菜品

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第9题

固定式菜单是餐饮企业设计人员预先设计的列有不同价格档次和菜品组合的系列宴会菜单（）

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第10题

按宴会享用的主要菜品划分有满汉全席、全羊席、全鸭席和（)。

A.燕翅席

B.鱼翅席

C.鲍翅席

D.鸡翅席

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第11题

宴会往往配有冷、热、海鲜、汤、等不同的菜品，为了在就餐过程中（）需要不断地更换餐具、用具。

A.避免串味

B.体现档次

C.增加乐趣

D.体现丰盛

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