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宴会菜单设计要选用有助于提高菜品价格的原料。()

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第1题
固定式菜单是餐饮企业设计人员预先设计的列有不同价格档次和菜品组合的系列宴会菜单()
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第2题
适合大型中式宴会菜单设计选用的菜品类别有()。

A.适于批量制作的菜品

B.能保持外观质量的菜品

C.口味精致醇和的菜品

D.顾客能优雅进食的菜品

E.麻辣味突出的菜品

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第3题
为保持零点菜单对顾客的吸引力,可以采取的措施是()。

A.降低原料成本

B.剔除传统菜品

C.补充时令菜品

D.提高菜品价格

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第4题
宴会菜点丰富,营养含量高,菜单设计重点应是保证各种微量元素的供给,而不是三大产能营养素之间的平衡。()
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第5题
()是用猪、牛、羊、鸡、鸭、禽、蛋等原资料制作的菜品构成的宴会。

A.高级宴会

B.一般宴会

C.素食宴会

D.清真宴会

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第6题
在现代餐饮经营管理中,人们愈来愈认识到菜单的重要性。菜单的内容因菜单的种类不同可能有所差异。通常菜单由()、菜品份额和价格、描述性说明、推销性息四部分组成。

A.菜品产地

B.菜品口味

C.菜品名称

D.菜品形状

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第7题
服务员与顾客核对菜单时,需要核对哪些内容()

A.菜品

B.数量

C.忌口

D.价格

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第8题
宴会菜单的设计最重要的原则是食品与菜肴()的原则。

A.营养性

B.大众化

C.稀有性

D.多样性

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第9题
宴席菜单设计应以名贵菜品为主()
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第10题
如果没有周菜单,“检查当天菜品符合《员工餐周菜单表》中公布的菜品”要扣分()
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第11题
在菜单设计过程中,以下属于采购负责人在团队中贡献的主要职责是()

A.整体协调

B.菜品拍摄

C.成本报价

D.供应周期掌控

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