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[不定项选择题]

从营养科学的角度来说,宴会菜单菜品设计应符合()的原则。 A原料多样化 B菜品数量充足 C平衡膳食 D经济节约

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宴会菜单设计要选用有助于提高菜品价格的原料。()
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第2题
固定式菜单是餐饮企业设计人员预先设计的列有不同价格档次和菜品组合的系列宴会菜单()
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第3题
宴会菜点丰富,营养含量高,菜单设计重点应是保证各种微量元素的供给,而不是三大产能营养素之间的平衡。()
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第4题
适合大型中式宴会菜单设计选用的菜品类别有()。

A.适于批量制作的菜品

B.能保持外观质量的菜品

C.口味精致醇和的菜品

D.顾客能优雅进食的菜品

E.麻辣味突出的菜品

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第5题
为宴会设计理论体系架构提供基本理论和一般方法支撑的学科是()。

A.烹饪科学

B.设计科学

C.管理科学

D.营养科学

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第6题
厨房燃气设备必须符合国家的有关规范和标准,从使用角度看,应,安全生产模拟考试一点通,与()相符合。

A.厨房其他设备   

B.菜品特色   

C.厨房空间   

D.燃气类型   

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第7题
宴席菜单设计应以名贵菜品为主()
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第8题
在菜单设计过程中,以下属于采购负责人在团队中贡献的主要职责是()

A.整体协调

B.菜品拍摄

C.成本报价

D.供应周期掌控

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第9题
从整个烹调过程来说,刀工、火候和调味是菜品烹制的三个重要环节,相互配合,相互促进。()
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第10题
从整体来看,一份完整的菜单,就专业角度评价,应有哪几方面的内容?()

A.菜点的名称和价格

B.莱点的介绍

C.告示性的信息

D.机构性的信息

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第11题
宴会菜品输出的节奏性取决于生产的节奏性。()
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