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题目内容（请给出正确答案）

[主观题]

制作薯类面坯，蒸薯类原料时间（)。A.一定要长B.不宜过长C.越长越好D.要短

制作薯类面坯，蒸薯类原料时间()。

A.一定要长

B.不宜过长

C.越长越好

D.要短

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更多“制作薯类面坯，蒸薯类原料时间（)。A.一定要长B.不宜过长C…”相关的问题

第1题

制作薯类面坯，蒸薯类原料时间不宜过长，蒸熟即可。此题为判断题(对，错)。

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第2题

薯类主坯工艺中，蒸制薯类原料的时间（）难以操作。

A.不宜过短以防止失水过多

B.不宜过短以防止吸水过多

C.不宜过长以防止失水过多

D.不宜过长以防止吸水过多

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第3题

制作薯类面坯的工艺是将薯类蒸熟去皮、制泥、去筋，（）加入添加料。

A.凉后

B.趁热

C.冷却后

D.温热时

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第4题

用薯类面坯制作点心时，需用（）法制皮，包入馅心。

A.拍皮或捏皮

B.擀皮或捏皮

C.按皮或捏皮

D.拍皮或压皮

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第5题

薯类面坯虽（)，但流散性大。A.可塑性强B.延伸性强C.可塑性差D.弹性强

薯类面坯虽()，但流散性大。

A.可塑性强

B.延伸性强

C.可塑性差

D.弹性强

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第6题

薯类面坯是以含淀粉较多的薯类生料为主要原料制成的面坯。（）

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第7题

薯类面坯制品不可以使用煎炸方法加温。（）

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第8题

薯类面坯虽()，但流散性大。

A.弹性强

B.延伸性强

C.可塑性强

D.可塑性差

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第9题

调制薯类主坯工艺中需注意什么？

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第10题

薯类主坯的基本工艺过程？

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