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第2题
薯类主坯工艺中，蒸制薯类原料的时间（）难以操作。
A.不宜过短以防止失水过多
B.不宜过短以防止吸水过多
C.不宜过长以防止失水过多
D.不宜过长以防止吸水过多
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第3题
制作薯类面坯的工艺是将薯类蒸熟去皮、制泥、去筋，（）加入添加料。
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第4题
卷就是将擀好的主坯，经加馅（）或直接根据品种要求，卷成圆柱、如意等形状，并形成间隔层次，制成半成品或成品的工艺过程。
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第5题
卷就是将擀好的主坯，经加馅、抹油或直接根据品种要求，卷成（）等形状，并形成间隔层次，制成半成品或成品的工艺过程。
A.圆柱、如意
B.方形、如意
C.扁形、如意
D.圆柱、桃形
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第6题
薯类面坯是以含淀粉较多的薯类生料为主要原料制成的面坯。（）
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第7题
擀是运用各种面杖工具将面坯坯料制成一定形态的工艺过程。（)
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第8题
主坯工艺中，加入适量的盐，能够增加面筋的弹性。（）
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第9题
薯类面坯制品不可以使用煎炸方法加温。（）
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第10题
澄粉面坯的基本工艺一般是按比例将澄粉倒入沸水锅中烫熟。（）
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第11题
制皮一般是将面剂用擀面杖或手制成（）的工艺过程。
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