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[判断题]

澄粉面坯的基本工艺一般是按比例将澄粉倒入沸水锅中烫熟。（）

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第1题

调制澄粉面坯，应将澄粉倒入冷水锅中制熟。你认为这一说法：（）

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第2题

澄粉面坯品种出现粘牙现象的原因是成分没有烫熟。你认为这一说法：（）

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第3题

粮食类淀粉主要是从小麦中提炼的澄粉和土豆粉。（）

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第4题

娥姐粉果以广东澄粉做皮，鲜虾肉、猪肉泥、嫩笋肉做馅，包成饺形，蒸制而成)。（)

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第5题

粉果皮的澄面和生粉之比是5：5。此题为判断题(对，错)。

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第6题

没有筋力和韧性，柔软且可塑性好的澄粉面团在制皮时应采用的方法是（)。A.擀B.摊C.压D.捏

没有筋力和韧性，柔软且可塑性好的澄粉面团在制皮时应采用的方法是()。

A.擀

B.摊

C.压

D.捏

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第7题

用澄粉面料捏制的（)，色泽鲜艳、透明感强。A.面点B.船点C.粉点D.相点

用澄粉面料捏制的()，色泽鲜艳、透明感强。

A.面点

B.船点

C.粉点

D.相点

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第8题

米粉面主坯一般不做发酵使用（）

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第9题

片剂一般需要进行（）测定

A.崩解度

B.硬度与脆碎度

C.溶出度

D.重量差异

E.澄明度

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第10题

澄清室的主要目的是使非稀土杂质进入水相。（)

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