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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

薯类主坯工艺中，蒸制薯类原料的时间（）难以操作。

A.不宜过短以防止失水过多

B.不宜过短以防止吸水过多

C.不宜过长以防止失水过多

D.不宜过长以防止吸水过多

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更多“薯类主坯工艺中，蒸制薯类原料的时间（）难以操作。”相关的问题

第1题

制作薯类面坯，蒸薯类原料时间（)。A.一定要长B.不宜过长C.越长越好D.要短

制作薯类面坯，蒸薯类原料时间()。

A.一定要长

B.不宜过长

C.越长越好

D.要短

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第2题

制作薯类面坯，蒸薯类原料时间不宜过长，蒸熟即可。此题为判断题(对，错)。

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第3题

制作薯类面坯的工艺是将薯类蒸熟去皮、制泥、去筋，（）加入添加料。

A.凉后

B.趁热

C.冷却后

D.温热时

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第4题

按照（）的不同，我们可以将白酒分为是粮食白酒、薯类白酒和代粮白酒。

A.原料

B.工艺

C.香型

D.糖化发酵剂

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第5题

薯类面坯是以含淀粉较多的薯类生料为主要原料制成的面坯。（）

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第6题

薯类面坯制品不可以使用煎炸方法加温。（）

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第7题

薯类面坯虽（)，但流散性大。A.可塑性强B.延伸性强C.可塑性差D.弹性强

薯类面坯虽()，但流散性大。

A.可塑性强

B.延伸性强

C.可塑性差

D.弹性强

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第8题

用薯类面坯制作点心时，需用（）法制皮，包入馅心。

A.拍皮或捏皮

B.擀皮或捏皮

C.按皮或捏皮

D.拍皮或压皮

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第9题

液态型白酒是以谷物、薯类、糖蜜为原料，经液态发酵蒸馏而得的食用酒精为基酒，再经串香，勾兑而成的白酒（）

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第10题

莜麦是一种耐饥抗寒的食物原料，在加工莜麦粉时必须经过的“三熟”指（)。

A.磨粉前要炒熟

B.磨成的粉要炒熟

C.和面前要蒸熟

D.和面时要烫熟

E.制坯后要蒸煮熟

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第11题

碳水化合物又称糖类主要是淀粉，是人体最主要的热能来源，其来源主要是（)。

A.谷类、薯类

B.豆类、坚果

C.食糖

D.以上都是

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