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调制薯类主坯工艺中需注意什么?

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第1题
调制薯类主坯工艺中需注意哪些?

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第2题
薯类主坯工艺中,蒸制薯类原料的时间()难以操作。

A.不宜过短以防止失水过多

B.不宜过短以防止吸水过多

C.不宜过长以防止失水过多

D.不宜过长以防止吸水过多

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第3题
制作薯类面坯的工艺是将薯类蒸熟去皮、制泥、去筋,()加入添加料。

A.凉后

B.趁热

C.冷却后

D.温热时

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第4题
卧式和面机主要用于()普通面坯的调制,是面点工艺常用的机具。

A.小量

B.微量

C.大量

D.少量

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第5题
生粉坯调制工艺可分为煮芡法、()。A.煮粉法B.冷水拔C.热水拌D.泡心法

生粉坯调制工艺可分为煮芡法、()。

A.煮粉法

B.冷水拔

C.热水拌

D.泡心法

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第6题
中式面点工艺中,动物油常用于制作油酥面主坯()
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第7题
调制烫面主坯主要采用的方法()。

A.抄拌

B.调和

C.搅和

D.搓擦

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第8题
调制蛋泡面主坯时,所用工具,容器必须干净无油()
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第9题
主坯工艺中,加入适量的盐,能够增加面筋的弹性。()
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第10题
化学膨松面主坯使用的化学膨松剂不同,其()也不同。A.调制习惯B.调制内容C.调制方法D.调制手段

化学膨松面主坯使用的化学膨松剂不同,其()也不同。

A.调制习惯

B.调制内容

C.调制方法

D.调制手段

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第11题
做好主坯调制工作要注意四点,第一点应注意分清不同原料的()

A.配比

B.特色

C.可变性

D.掺入顺序

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