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题目内容（请给出正确答案）

[多选题]

常见的蟑螂种类中，在餐厅厨房以及加工设备内部经常发现的是哪一种（）

A.德国小蠊

B.美洲大蠊

C.黑胸大蠊

D.亚洲小蠊

答案

德国小蠊

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第1题

厨房工作间、储存间、餐厅要有防蝇、蟑螂措施。（）

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第2题

厨房、餐厅发现老鼠蟑螂了，但我们是餐饮业，四害无可避免，可以视而不见或者不采取任何处理措施（）

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第3题

在餐厅以及厨房的防火巡查中，发现（），应当现场改正。

A.使用电器有超载现象

B.点锅后炉灶没有人看守

C.烟道内的油垢过多

D.没有配备石棉毯等简易灭火器材

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第4题

传菜服务工作的第一个步骤，当菜肴在厨房完成加工后，一般情况下，由餐厅服务员把菜肴传送到餐厅指定位置（如餐厅工作台)，再由传菜服务员上桌。（）

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第5题

厨房可以说是餐厅重要的“财库”。经营者在设计厨房格局之前，必须先了解它的基本()。

A.空间大小

B.装置

C.工作流程

D.设备

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第6题

在餐厅以及厨房的防火巡查当中，发现（），应当上报有关领导，制定限期改正措施。

A.油炸食品时，锅内的油超过2/3

B.消防通道有物品码放，被封堵

C.燃气阀门被遮挡、封堵，不能正常开启、关闭

D.灭火器没有摆放在明显位置、且被覆盖、遮挡、挪做它用

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第7题

（）在居室中是私密性最强的空间。

A.卧室

B.厨房

C.客厅

D.餐厅

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第8题

在餐厅的虫害仿制上，关于蟑螂的高风险定义为（）

A.活体蟑螂数量≥3只

B.活体蟑螂≥5只

C.活体蟑螂≤4只

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第9题

负责打扫厨房、餐厅、洒吧等处的清洁卫生，以及所有餐具、器皿的洗涤、消毒、存放、保管和控制工作的是（）（2017年）

A.宴会部

B.管家部

C.管事部

D.厨房部

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第10题

居民住宅中，厨房、卫生间、储藏室、寝室都可能有蟑螂栖息，但侵害率最高的场所是厨房（）

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第11题

厨房中造成交叉污染的常见因素有（）

A.生熟食品混放混存

B.生熟食品加工工用具及盛装容器混用

C.接触直接入口食品的工具容器使用前未消毒

D.从业人员加工熟食品后不洗手直接摘菜洗菜

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