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题目内容（请给出正确答案）

[多选题]

厨房中造成交叉污染的常见因素有（）

A.生熟食品混放混存

B.生熟食品加工工用具及盛装容器混用

C.接触直接入口食品的工具容器使用前未消毒

D.从业人员加工熟食品后不洗手直接摘菜洗菜

答案

生熟食品混放混存生熟食品加工工用具及盛装容器混用接触直接入口食品的工具容器使用前未消毒

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第1题

关于厨房员工餐中玩手机，下列分析错误的是（)。

A.手机上携带有非常多的微生物，会污染双手造成交叉污染

B.我们都是明档，餐中玩手机容易导致顾客投诉

C.手机建议收集起来，统一管理

D.餐中在档口玩手机没问题

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第2题

连续监测法进行酶学测定时常见的干扰因素有（）。

A.样品中其他酶和物质的干扰

B.工具酶中有其他酶的污染

C.非酶反应

D.分析容器的污染

E.沉淀形成

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第3题

油库造成污染的因素有哪些？

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第4题

造成细菌性食物中毒的常见原因是()。

A.原料腐败变质

B.加工过程发生生熟交叉污染

C.从业人员带菌污染食品

D.食品未烧熟煮透

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第5题

餐饮厨房烹饪加工中的交叉污染都是由于熟食品和生食品接触所导致的。（）

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第6题

厨房的冷藏设备最好配两套，以防止生熟交叉污染。（)

厨房的冷藏设备最好配两套，以防止生熟交叉污染。()

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第7题

厨房炸区避免交叉污染，以下错误的是（）

A.裹粉后下锅前洗手消毒

B.下锅前摘掉围裙

C.熟品不放在生品台上

D.消毒抹布每两小时更换一次

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第8题

在进行菌落总数的测定中，在样品的稀释过程中不要重复使用同一支移液管，以避免造成交叉污染。（)

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第9题

罐头加工中，影响微生物耐热性的因素有（）。

A.食品的污染情况

B.食品的酸度

C.原料成分

D.杀菌温度

E.食品的初温

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第10题

清理厨房应避免清理不及时而造成油污堆积、产生不易处理的污染（）

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第11题

PCR反响的最大特点是具有较大扩增能力与极高的灵敏性，但令人头痛的问题是易污染，极其微量的污染即可造成假阳性的产生。PCR污染的原因包括()。

A.标本间交叉污染

B.PCR试剂的污染

C.PCR扩增产物污染

D.气溶胶污染

E.实验室中克隆质粒的污染

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