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[单选题]

重庆豆花味烤鱼出品时盖浇料需要皱皮辣椒节（）g

A.30

B.40

C.50

D.60

答案

B、40

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第1题

制作重庆豆花烤鱼出品时，垫底料中的鲜豆皮需要（）克

A.120

B.80

C.100

D.150

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第2题

蒜香味烤鱼点缀料是蒜苗丁，出品时放在盖浇料上的中间位置即可（）

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第3题

制作重庆豆花烤鱼出品时，垫底料中的大白菜切制标准为长、宽（）cm

A.3-5

B.4-6

C.1-3

D.5-7

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第4题

制作鲜青椒烤鱼汁水时：净锅烧热放入蔬香油50g用小火烧至150°下入青小米椒丁炒至泛白点，再加入小料炒香，加入清水、青椒味酱汁搅匀，用大火煮开5秒，起锅用漏勺捞出青小米椒丁，先将汤汁浇至烤鱼上，再盖上青小米椒丁（）

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第5题

重庆豆花烤鱼中的酥黄豆为40g（分鱼勺一平勺），薄荷叶15片（5g）（）

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第6题

混椒味烤鱼出品需鲜青花椒（）克

A.50

B.60

C.70

D.80

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第7题

酱香味烤鱼出品时需要菱形胡萝卜片（）克

A.80

B.60

C.100

D.40

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第8题

炒制毛血旺味烤鱼盖椒料时：净锅烧热加入蔬香油80g用中火烧至180°下入贵州干七星椒、青、红花椒粒炝香后，快速起锅盖在烤鱼上（）

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第9题

混椒馋嘴味出品时香葱节是（）

A.10克

B.15克

C.20克

D.25克

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第10题

浇料完成后，发现粗真空下降很快，仍然需要等待1小时方能打开炉盖（）

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第11题

蒜香味烤鱼出品需要蔬香油（）克

A.25

B.50

C.75

D.100

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