炒制毛血旺味烤鱼盖椒料时：净锅烧热加入蔬香油80g用中火烧至180°下入贵州干七星椒、青、红花椒粒炝香后，快速起锅盖在烤鱼上（）

答案

否

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更多“炒制毛血旺味烤鱼盖椒料时：净锅烧热加入蔬香油80g用中火烧至…”相关的问题

第1题

炒制酱香味烤鱼盖椒料时：净锅烧热入蔬香油50g用中火烧至180°，下入胡萝卜方块炒至八成熟后，再下入青瓜方块炒5秒后加入多用途咸鲜粉，炒匀起锅盖在鱼上，撒上点缀料即可（）

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第2题

制作鲜青椒烤鱼汁水时：净锅烧热放入蔬香油50g用小火烧至150°下入青小米椒丁炒至泛白点，再加入小料炒香，加入清水、青椒味酱汁搅匀，用大火煮开5秒，起锅用漏勺捞出青小米椒丁，先将汤汁浇至烤鱼上，再盖上青小米椒丁（）

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第3题

多功能调料-酸菜味最佳使用范围（）

A.鱼类，粉面类

B.烧海鱼，海贝

C.烤鱼，香锅

D.火锅，串串

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第4题

将净选或切制后的药物，加入一定量的液体辅料拌炒的炮制方法称为（）

A.炙法

B.炒法

C.煅法

D.蒸煮法

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第5题

长板式扁形茶炒制机开始炒制青锅时，炒板压力调至()。

A.最低

B.最高

C.中间

D.稍高

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第6题

番茄鲜汤口味:制作标准:1.鲜番茄清洗干净，去掉根部，用刀改成（）四方丁备用,2.取准备煮锅提前加入菜小白免炒番茄酱（）克备用，加入番茄丁（）克备用，煮餐时加入高汤（）克搅拌均匀，倒入顾客选取的菜品，开锅后转中火煮制（）关火，出锅前加入番茄红油（）克搅拌均匀，整理品相，将高端食材摆在上面即可出餐煮餐时部分产品需要单独煮（）秒，如:（虾滑、海鲜、五彩面、方便面、牛羊肉、藤椒鸡排）捞出放入煮锅同菜品一起煮;番茄酱常温（）度储存，开口后封口放入冷藏（）度;番茄红油封口常温（）度储存;鲜番茄丁当餐

A.2cm*2cm/120/50/600/2分30秒/10/10-15//25/0---5/25/用完

B.1cm*1cm/120/50/600/2分30秒/10/10-15//25/0---5/25/用完

C.1cm*1cm/120/50/600/3/10/10-15//25/0---5/30/用完

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第7题

大佛龙井数量较大加工时，在长板式扁形茶炒制机青锅时，也可采用二次进行。()

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第8题

下列关于炮制作用说法不正确的是（）

A.通过炮制，可纠正药物过偏之性

B.酒制仙茅，可增强仙茅温肾壮阳作用

C.通过炮制，改变药物性味