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第1题
香辣味烤鱼出品一共要使用的蔬香油是100克（）
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第2题
蒜香味蛙锅出品时没有预制蒜香油可以使用干锅油代替（）
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第3题
蒜香味烤鱼点缀料是蒜苗丁，出品时放在盖浇料上的中间位置即可（）
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第4题
酸菜味味烤鱼需用蔬香油和猪油（）g
A.25/25
B.25/50
C.50/50
D.100
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第5题
炒制酱香味烤鱼盖椒料时：净锅烧热入蔬香油50g用中火烧至180°，下入胡萝卜方块炒至八成熟后，再下入青瓜方块炒5秒后加入多用途咸鲜粉，炒匀起锅盖在鱼上，撒上点缀料即可（）
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第6题
上汤苋菜出品描述正确的是（）
A.时蔬翠绿
B.带有蛋黄香和蒜香味
C.上桌温度要高于75度
D.汤汁颜色淡黄
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第7题
制作重庆豆花烤鱼出品时，垫底料中的鲜豆皮需要（）克
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第8题
炒制毛血旺味烤鱼盖椒料时：净锅烧热加入蔬香油80g用中火烧至180°下入贵州干七星椒、青、红花椒粒炝香后，快速起锅盖在烤鱼上（）
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第9题
制作鲜青椒烤鱼汁水时：净锅烧热放入蔬香油50g用小火烧至150°下入青小米椒丁炒至泛白点，再加入小料炒香，加入清水、青椒味酱汁搅匀，用大火煮开5秒，起锅用漏勺捞出青小米椒丁，先将汤汁浇至烤鱼上，再盖上青小米椒丁（）
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第10题
鲜青椒味烤鱼的疏香油、青小米椒碎、青美人椒各多少克（）
A.80、150、100
B.90、120、150
C.100、100、150
D.120、150、100
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