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[单选题]

酱香味烤鱼出品时需要菱形胡萝卜片（）克

A.80

B.60

C.100

D.40

答案

A、80

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第1题

蒜香味烤鱼出品需要蔬香油（）克

A.25

B.50

C.75

D.100

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第2题

炒制酱香味烤鱼盖椒料时：净锅烧热入蔬香油50g用中火烧至180°，下入胡萝卜方块炒至八成熟后，再下入青瓜方块炒5秒后加入多用途咸鲜粉，炒匀起锅盖在鱼上，撒上点缀料即可（）

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第3题

制作重庆豆花烤鱼出品时，垫底料中的鲜豆皮需要（）克

A.120

B.80

C.100

D.150

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第4题

蒜香味烤鱼点缀料是蒜苗丁，出品时放在盖浇料上的中间位置即可（）

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第5题

以下关于铁板滑豆腐出品描述准确的是（）

A.上桌时铁板要热到酱汁冒泡

B.滑豆腐入口有烫嘴感

C.浓郁叁芭酱香味

D.酱汁呈酱红色

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第6题

混椒味烤鱼出品需鲜青花椒（）克

A.50

B.60

C.70

D.80

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第7题

兴化炒米粉出品时有哪些香味（）

A.葱香

B.米粉锅巴香

C.海鲜香

D.酱香

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第8题

出品舌绽莲花时，需要放置（）垫底

A.豆芽

B.生菜

C.黄瓜

D.胡萝卜

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第9题

名菜芙蓉鸡片的味型是()。

A.家常味

B.咸鲜味

C.酱香味

D.糖醋味

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第10题

制作香辣味烤鱼出品时，辅料大葱需切成长、厚（）cm的丁

A.1；1

B.1.5；1.5

C.2；2

D.2.5；2

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第11题

制作重庆豆花烤鱼出品时，垫底料中的大白菜切制标准为长、宽（）cm

A.3-5

B.4-6

C.1-3

D.5-7

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