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[单选题]

制作重庆豆花烤鱼出品时,垫底料中的大白菜切制标准为长、宽()cm

A.3-5

B.4-6

C.1-3

D.5-7

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B、4-6

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第1题
制作重庆豆花烤鱼出品时,垫底料中的鲜豆皮需要()克

A.120

B.80

C.100

D.150

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第2题
蒜香味烤鱼点缀料是蒜苗丁,出品时放在盖浇料上的中间位置即可()
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第3题
出品鹌鹑蛋时需要()垫底

A.白菜

B.碎冰

C.生菜叶

D.黄瓜片

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第4题
出品舌绽莲花时,需要放置()垫底

A.豆芽

B.生菜

C.黄瓜

D.胡萝卜

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第5题
出品金针菇时需要放置()垫底

A.白菜

B.碎冰

C.生菜叶

D.黄瓜片

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第6题
香辣味烤鱼出品一共要使用的蔬香油是100克()
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第7题
以下描述正确的是()

A.未凝固的豆花不可使用

B.水温低于70℃或葡萄糖酸内酯配比不精准都可能导致豆花无法凝固

C.豆花可以小批量制作最小制作1批

D.搅拌时需要轻搅避免产生大量气泡影响口感

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第8题
制作龙味香肠时需要将白菜垫底()
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第9题
满盛咸猪手的出品标准是:取出肉菜碟,先夹70克酸菜垫底,再将料包摇晃均匀,剪开包装袋倒入肉菜碟中,堆成山型,加2克葱花点缀即可()
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第10题
冷菜制作时,“叠”的方法要与刀工结合,将切好的片形一片一片地盖在有垫底的原料上。()

此题为判断题(对,错)。

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第11题
制作鲜青椒烤鱼汁水时:净锅烧热放入蔬香油50g用小火烧至150°下入青小米椒丁炒至泛白点,再加入小料炒香,加入清水、青椒味酱汁搅匀,用大火煮开5秒,起锅用漏勺捞出青小米椒丁,先将汤汁浇至烤鱼上,再盖上青小米椒丁()
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