题目内容（请给出正确答案）

[多选题]

学校每餐、每样食品必须留样，应符合（）要求

A.留样量超过125g

B.留样量超过100g

C.留样时间48小时

D.留样时间24小时

答案

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第1题

每餐每样食品必须按要求留足（)g，分别盛放在已消毒的容器中。A.50B.100C.150D.200

每餐每样食品必须按要求留足()g，分别盛放在已消毒的容器中。

A.50

B.100

C.150

D.200

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第2题

食堂每餐食品留样如何做（）

A.每餐提供的所有食品留样

B.只留高风险的食品

C.填写记录表

D.放入冷藏冰箱

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第3题

留样食品冷藏存放小时以上、每样品种不少于克，以下正确是？（)

A.冷藏存放48小时以上

B.冷藏存放24小时

C.每样品种不少于100克

D.每样品种不少于50克

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第4题

接收检品检验必须留样，留样数量不得少于一次全项检验用量。（）

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第5题

检查部门经理要检查VIP客人的餐桌摆台，确保符合酒店标准及客人的要求。如果客人对食品和服务有特殊要求，部门经理要在餐段开始前确认全部准备完毕（）

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第6题

关于食堂，以下说法错误的是（）

A．实行学生错峰就餐，开餐前半小时完成就餐区域桌椅、地面及空气消毒，并通风换气B．就餐排队时与他人保持1米距离C．循分时、错峰、单向就餐的原则，避免扎堆就餐、面对面就餐，避免交谈D．餐前餐后必须洗手。加强餐（饮）具的清洁消毒，重复使用的餐（饮）具应当一人一用一消毒，就餐人员要做好餐余垃圾的清理、分类和投放E．无需进行食品留样

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第7题

关于冷冻餐食包装和运输说法正确的有（）

A.确保冷冻餐食品中心温度在–18℃的条件下进行储存和运输

B.轻拿轻放，不得破损

C.冷冻餐餐食包装标签应符合GB7718的要求

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第8题

一般情况下，砌墙不留直槎，必须留直槎时，留槎处应加设拉结钢筋。（)

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第9题

餐茶具、熟食盛具应符合《中华人民共和国食品安全法》等相关规定和要求。严格执行“一（）二（）三（）四（）”制度