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[填空题]

罐头食品内容物腐败变质,产酸不产气,罐头表面无异常,一般是由菌引起()。

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第1题
碳水化合物性食物腐败变质的特征是()。

A.酸败

B.蛋白质腐败

C.感官性状改变

D.产酸发酵

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第2题
平酸腐败主要表现为()。

A.罐头内容物酸度降低而外观正常

B.罐头内容物酸度降低并发生胀罐

C.罐头内容物酸度增加而外观正常

D.罐头内容物酸度增加并发生胀罐

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第3题
胀罐是罐头食品的变质现象之一,可分为物理性的话化学性和细菌性胀罐,关于胀罐的叙述不正确的是()。

A.化学性胀罐需要较长时间才能表现出来

B.出现细菌性胀罐的罐头必须剔除

C.出现物理性胀罐的罐头一般都能食用

D.水果罐头常出现细菌性胀罐

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第4题
试述罐头食品内容物的pH对罐头杀菌条件的影响。
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第5题
以下属于罐头食品变质的是()。

A.橘子罐头出现氢胀现象

B.番茄罐头出现pH降低的现象

C.品罐头发黑

D.番茄酱表面长毛

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第6题
阐述罐头食品的腐败变质类型及引起罐头食品腐败变质的微生物分析
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第7题
导致罐头食品腐败变质的最主要原因()、()和()。
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第8题
通常见的罐头食品腐败变质现象主要有()、()、()、()等。
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第9题
‏致病性金黄色葡萄球菌的生化特性是()。‌
‏致病性金黄色葡萄球菌的生化特性是()。‌

A.分解甘露醇

B.高度耐盐

C.产气不产酸

D.产酸不产气

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第10题
罐头食品可分为酸性食品罐头、低酸______或食品罐头。

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第11题
微生物对饮料生产的影响有()

A.腐败变质(酸、色、气、味)

B.食源性疾病

C.经济损失

D.毁誉品牌

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