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[填空题]

通常见的罐头食品腐败变质现象主要有（）、（）、（）、（）等。

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第1题

某罐头食品发生腐败变质，经检验发现其中含有很多杂菌，可能的原因是（）。

A.初期腐败

B.杀菌不足

C.杀菌后污染

D.嗜热菌生长

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第2题

引起食品腐败变质的原因主要有三方面（）、（）和（）。

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第3题

针对引起食品腐败变质的原因，加工与保藏主要有四大类途径，分别为（）、（）、（）和（）。

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第4题

详细论述罐藏食品腐败变质的现象及原因？

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第5题

面包腐败变质现象及原理是什么？如何防止面包腐败变质？

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第6题

罐藏食品在储藏运输过程中经常会出现各种腐败变质，主要有()。

罐藏食品在储藏运输过程中经常会出现各种腐败变质，主要有（)。

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第7题

造成细菌性食物中毒的常见原因是()。

A.原料腐败变质

B.加工过程发生生熟交叉污染

C.从业人员带菌污染食品

D.食品未烧熟煮透

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第8题

平酸菌可以引起罐头食品胀罐性腐败。（）

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第9题

一罐头食品净重390每g含Z-10℃、Dis=2.8min的芽泡15个。如果要求成品腐败率不大于0.01%，求：F，Fus和Dia值。

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第10题

一罐头食品净重425G，每G含Z=10℃，Dm=4.7min泵10个，如要求成品腐败菌不大于0.05.求F0、Fm和Dm值。

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第11题

常见由微生物引起的罐头变质现象有什么？罐头热杀菌时影响微生物耐热性的因素有什么？

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