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阐述罐头食品的腐败变质类型及引起罐头食品腐败变质的微生物分析

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第1题

导致罐头食品腐败变质的最主要原因（）、（）和（）。

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第2题

通常见的罐头食品腐败变质现象主要有（）、（）、（）、（）等。

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第3题

某罐头食品发生腐败变质，经检验发现其中含有很多杂菌，可能的原因是（）。

A.初期腐败

B.杀菌不足

C.杀菌后污染

D.嗜热菌生长

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第4题

平酸菌可以引起罐头食品胀罐性腐败。（）

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第5题

罐头食品变质表现为()，()，变色、变味和锈听。

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第6题

一罐头食品净重390每g含Z-10℃、Dis=2.8min的芽泡15个。如果要求成品腐败率不大于0.01%，求：F，Fus和Dia值。

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第7题

罐头食品变质表现为()、()、变色、变味和锈听。

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第8题

引起沙门氏菌属食物中毒的食物主要是（）。A．罐头食品B．家庭自制的发酵制品C．奶及奶制品D．肉类及其

引起沙门氏菌属食物中毒的食物主要是（）。

A．罐头食品

B．家庭自制的发酵制品

C．奶及奶制品

D．肉类及其制品

E．剩饭、米糕

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第9题

一罐头食品净重425G，每G含Z=10℃，Dm=4.7min泵10个，如要求成品腐败菌不大于0.05.求F0、Fm和Dm值。

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第10题

以下属于罐头食品变质的是（）。

A.橘子罐头出现氢胀现象

B.番茄罐头出现pH降低的现象

C.品罐头发黑

D.番茄酱表面长毛

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第11题

根据原料类型，可以将罐头食品分为（）、（）、（）、（）、（）等五种主要类型。

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