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题目内容（请给出正确答案）

[判断题]

冷水发能改变干货原料的质地，变硬变软，老韧为松嫩（）

答案

否

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第1题

关于干货涨发的冷水发方法的使用，正确的是（）

A.浸发也会与其他加工涨发方法结合使用

B．漂发可以除去原料异味和油脂，难除杂质和泥砂

C．浸发适用于质地比较结实、胶质重的干货原料

D．原料浸的时间越长，越能浸发透身，滋味也越好

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第2题

不属于涨发干货的目的是（）。

A.提高干货原料的价值

B.去除干货原料的腥膻臭等异味，除去不可食用的部分和杂质

C.使干货原料吸水回软，尽可能恢复原状

D.改变干货原料原来的质地

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第3题

不属于涨发干货的目的的是（)。

A.提高干货原料的价值

B.去除干货原料的腥膻臭等异味，去除不可食用的部分和杂志

C.使干货原料吸收回软，尽可能恢复原状

D.改变干货原料原来的质地

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第4题

干货涨发时，质地较厚的鱼翅可直接下()锅涨发。

A.冷水

B.温水

C.沸水

D.凉开水

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第5题

泡发是把干货原料放入热水中浸泡并加热，使其变软或直接发透。（)

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第6题

冷水发是把干货原料放入（)中，经不过浸泡，使其自然吸收水分，恢复其新鲜时松软的状态，这种方法叫做冷水发。

A.温水

B.凉水

C.冷水

D.热水

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第7题

油发的目的为使干货原料（），成为半熟或全熟的半成品。

A.恢复原形

B.膨胀松脆

C.吸油膨胀

D.质地变脆

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第8题

面包面团经过中间醒置后，体积慢慢恢复膨大，质地逐渐变软，这时即可进行面包的（）操作。

A.成形

B.滚圆

C.醒发

D.装盘

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第9题

水发干货是利用（)作用，使干料重新吸收水分，并使质地柔软。A.干料吸水B.干料亲水C.水的涨发D.不的

水发干货是利用()作用，使干料重新吸收水分，并使质地柔软。

A.干料吸水

B.干料亲水

C.水的涨发

D.不的渗透

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第10题

在干货涨发时，水发按其温度不同可划分为两种方法，它们是()。

A.煮发与蒸发

B.浸发与泡发

C.冷水发与热水发

D.法与浸发

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第11题

干货涨发就是指干货原料重新吸水涨发的加工过程。（）

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