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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

冷水发是把干货原料放入()中,经不过浸泡,使其自然吸收水分,恢复其新鲜时松软的状态,这种方法叫做冷水发。

A.温水

B.凉水

C.冷水

D.热水

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第1题
泡发是把干货原料放入热水中浸泡并加热,使其变软或直接发透。()
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第2题
所谓油发,就是把干货原料放到油中高温炸制涨发,达到膨胀形体的目的。你认为这一说法:()
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第3题
把干货原料置于流动而不循环的清水中,以去除原料的异味,杂质,油脂和泥沙方法是浸发。()
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第4题
下列选项中属于干货原料的水发方法按其温度分的方法是()。

A.洋水发

B.水发

C.热水气

D.碱水发

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第5题
把干货原料放在适量的热油中,经过加热使之膨胀松脆,成为全熟的半成品。()
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第6题
加工好的牛仔核要用布包好()12小时。

A.冰水浸泡

B.冷水浸泡

C.放入冰箱冷藏

D.重物压置

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第7题
干货涨发就是指干货原料重新吸水涨发的加工过程。()
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第8题
凉拌的蔬菜原料应放入浓度为0.3%的()中浸泡5分钟,然后用清水洗涤干净。

A.高锰酸钾溶液

B.食盐溶液

C.漂白粉溶液

D.84消毒液

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第9题
烩,这种烹饪方法是将加工后的小块原料浸泡在水中或浸泡在用其本身原料制作的基础汤或浓稠汤汁中,盖上锅盖小火长时间慢慢烹制,或者放入烤箱中利用水的对流传热和热空气的传导将原料烹制成熟。()
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第10题
碱水发操作方法,先将干料浸泡回软,将回软的干料放入碱水溶液中涨发直至发透,用清水漂净碱性。()
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第11题
水发干货原料的传热介质是()

A.食盐

B.水

C.碱溶液

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