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题目内容（请给出正确答案）

[主观题]

关于干货涨发的冷水发方法的使用，正确的是（）

A.浸发也会与其他加工涨发方法结合使用

B．漂发可以除去原料异味和油脂，难除杂质和泥砂

C．浸发适用于质地比较结实、胶质重的干货原料

D．原料浸的时间越长，越能浸发透身，滋味也越好

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更多“关于干货涨发的冷水发方法的使用，正确的是（）”相关的问题

第1题

干货原料的涨发是根据干料的性质和制作菜肴的目的，要求采取相应的涨发方法。（)

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第2题

以下干货组合中，（)的组合涨发方法相同。A.珧柱、鱿鱼B.燕窝、广肚C.海参、鲍鱼D.蚝豉、蹄筋

以下干货组合中，()的组合涨发方法相同。

A.珧柱、鱿鱼

B.燕窝、广肚

C.海参、鲍鱼

D.蚝豉、蹄筋

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第3题

将干货原料放在有一定油量的锅中，经过加热使其组织膨胀疏松，成为全熟的半成品的涨发方法是（)。

A.水发

B.碱发

C.油发

D.盐发

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第4题

冷水发是把干货原料放入（)中，经不过浸泡，使其自然吸收水分，恢复其新鲜时松软的状态，这种方法叫做冷水发。

A.温水

B.凉水

C.冷水

D.热水

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第5题

涨发加工鱼骨时宜选用的方法是（)。

A.冷水浸泡

B.热水浸泡

C.温油浸泡

D.热水焖煮

E.脱胺处理

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第6题

干货涨发就是指干货原料重新吸水涨发的加工过程。（）

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第7题

以下海味干货中，涨发净料率为150%的是（)。A.鳝肚B.花胶C.珧柱D.鱼唇

以下海味干货中，涨发净料率为150%的是()。

A.鳝肚

B.花胶

C.珧柱

D.鱼唇

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第8题

涨发干货除了保证质量外，还要有较高的涨发成率。（)

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第9题

水发干货是利用（)作用，使干料重新吸收水分，并使质地柔软。A.干料吸水B.干料亲水C.水的涨发D.不的

水发干货是利用()作用，使干料重新吸收水分，并使质地柔软。

A.干料吸水

B.干料亲水

C.水的涨发

D.不的渗透

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第10题

油发干货的原理之一是油温使干货中心的游离水受热气化膨胀从而涨发。（)

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第11题

高质量的干货涨发加工是工艺技术水平的表现。（)

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