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[主观题]

水发干货是利用()作用,使干料重新吸收水分,并使质地柔软。A.干料吸水B.干料亲水C.水的涨发D.不的

水发干货是利用()作用,使干料重新吸收水分,并使质地柔软。

A.干料吸水

B.干料亲水

C.水的涨发

D.不的渗透

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第1题
干货涨发是指运用各种方法使干货原料重新吸收水份,最大限度地恢复原状,膨润,松软,回软,以满足烹调和食用要求;()的工艺过程。

A.除去异味、不能食用的部分和杂质,以满足食用卫生和食用美味要求

B.除去异味、杂质和不能食用部分,满足成品美观要求

C.达到提高净料率,降低成本要求

D.使原料体积胀大,达到可切配和烹调要求

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第2题
涨发干货原料就是使用不同的涨发方法,使原料重新吸收水分,完全恢复其原有形态、质地()
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第3题
干货原料经水涨发后,所吸收的水分大部分进入()。

A.原料中

B.构造里

C.细胞内

D.内部里

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第4题
油发干货的原理之一是油温使干货中心的游离水受热气化膨胀从而涨发。()
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第5题
滤池是通过具有孔隙的粒状滤料层,利用滤料与杂质间吸附、筛滤、沉淀等作用,截留水中的细微杂质,使水得到澄清的过程()
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第6题
下列干料不适合水发的原料是()。

A.粉丝

B.木耳

C.干肉皮

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第7题
干货原料的涨发是根据干料的性质和制作菜肴的目的,要求采取相应的涨发方法。()
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第8题
沸水发主要利用热传导,促使干货原料内分子加速运动,吸收水分。()
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第9题
干料涨发的方法主要有(),油发、盐发、火发、碱发等

A.千发

B.湿发

C.水发

D.自然发

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第10题
水发干货原料的传热介质是()

A.食盐

B.水

C.碱溶液

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