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[单选题]

在干货涨发时,水发按其温度不同可划分为两种方法,它们是()。

A.煮发与蒸发

B.浸发与泡发

C.冷水发与热水发

D.法与浸发

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第1题
干货涨发时,碱水发可细分为()涨发。

A.浓碱水与淡碱水

B.生碱水与熟碱水

C.生碱水与熟碱水发

D.凉碱水与热碱水

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第2题
下列选项中属于干货原料的水发方法按其温度分的方法是()。

A.洋水发

B.水发

C.热水气

D.碱水发

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第3题
油发干货的原理之一是油温使干货中心的游离水受热气化膨胀从而涨发。()
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第4题
干货原料经水涨发后,所吸收的水分大部分进入()。

A.原料中

B.构造里

C.细胞内

D.内部里

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第5题
将干货原料放在有一定油量的锅中,经过加热使其组织膨胀疏松,成为全熟的半成品的涨发方法是()。

A.水发

B.碱发

C.油发

D.盐发

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第6题
水发干货是利用()作用,使干料重新吸收水分,并使质地柔软。A.干料吸水B.干料亲水C.水的涨发D.不的

水发干货是利用()作用,使干料重新吸收水分,并使质地柔软。

A.干料吸水

B.干料亲水

C.水的涨发

D.不的渗透

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第7题
干货涨发时,质地较厚的鱼翅可直接下()锅涨发。

A.冷水

B.温水

C.沸水

D.凉开水

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第8题
焗发是把干货原料放在热水或沸水中,使干货在热力环境里加速吸水涨发回软。()
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第9题
干货涨发就是指干货原料重新吸水涨发的加工过程。()
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第10题
干货原料涨发的目的就是什么?必须掌控哪些基本建议?
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第11题
高质量的干货涨发加工是工艺技术水平的表现。()
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