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[单选题]

下列选项中属于干货原料的水发方法按其温度分的方法是()。

A.洋水发

B.水发

C.热水气

D.碱水发

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第1题
将干货原料放在有一定油量的锅中,经过加热使其组织膨胀疏松,成为全熟的半成品的涨发方法是()。

A.水发

B.碱发

C.油发

D.盐发

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第2题
干货原料的涨发是根据干料的性质和制作菜肴的目的,要求采取相应的涨发方法。()
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第3题
所谓油发,就是把干货原料放到油中高温炸制涨发,达到膨胀形体的目的。你认为这一说法:()
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第4题
下列选项中属于禽类原料摘除内脏时主要的剖口方法是()。

A.腹开

B.颈开

C.肛开

D.口开

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第5题
不属于涨发干货的目的的是()。

A.提高干货原料的价值

B.去除干货原料的腥膻臭等异味,去除不可食用的部分和杂志

C.使干货原料吸收回软,尽可能恢复原状

D.改变干货原料原来的质地

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第6题
油发适用于含胶元蛋白质丰富结缔组织多的干货原料。()
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第7题
蒸发适合瑶柱,虾干,带子等易碎烂又不能失味的海味干货原料的涨发。()
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第8题
泡发是把干货原料放入热水中浸泡并加热,使其变软或直接发透。()
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第9题
以下干货组合中,()的组合涨发方法相同。A.珧柱、鱿鱼B.燕窝、广肚C.海参、鲍鱼D.蚝豉、蹄筋

以下干货组合中,()的组合涨发方法相同。

A.珧柱、鱿鱼

B.燕窝、广肚

C.海参、鲍鱼

D.蚝豉、蹄筋

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第10题
按加工状态来划分,烹饪原料有鲜活原料、干货原料和复制品原料三大类。()
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第11题
水发有几种方法?水发适用于哪些原料?

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