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[填空题]

冷藏产品中心温度（）度，冷冻产品中心温度（）度后在进入包装。

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第1题

可用于验证产品中心温度的温度计有（)。

A.水银温度计

B.探针式温度计

C.大型温度计

D.U型温度计

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第2题

一般能使产品的中心温度在（)内从-1℃下降到-5℃的，称为快速冻结，简称为速冻。

A.30min

B.40min

C.50min

D.60min

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第3题

一般能够使果蔬产品的中心温度在（）内从-1℃下降到-5℃的，称为快速冻结，简称为速冻。

A.30min

B.40min

C.50min

D.60min

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第4题

产品装卸过程种，为确保产品中心温度不高于-12℃，应对以下哪些内容进行管控（）

A．作业环境卫生条件

B．作业环境温度

C．作业时间

D．避免暴力装卸

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第5题

餐饮厨房为了保证冷藏效果，冷库（冰箱）内的环境温度与食品中心温度相比应（）。

A.至少低5℃

B.至少低1℃

C.保持一致

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第6题

冷冻熟食品应彻底解冻后经充分加热方可食用，加热时中心温度应高于70℃，未经充分加热地食品不得食用。()

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第7题

冷藏药品运输过程中自动记录的温度数据应至少保存到产品有效期后1年，但不得少于()年。

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第8题

某冷冻食品加工厂需在16h内冻结10t猪肉半胴体。猪肉水分质量分数w=0.72，初始冻结点温度Tf=－1.9℃，现要求在－28℃的冷风冻结装置中冻结，试计算猪肉胴体从初始温度为5℃开始，降温至其中心温度为－10℃时所需的制冷量（kW）。

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第9题

晶弘冰箱“智能”模式下，冷藏、冷冻温度（)。

A.冷藏：5℃，冷冻：-18℃

B.冷藏：2℃，冷冻：-26℃

C.冷藏：6℃，冷冻：-16℃

D.冷藏：14℃，冷冻：-16℃

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第10题

BCD-410WMSAZ02A冰箱产品冷藏室内食品冻结可建议用户检查冷藏室温度设置是否过低、易冻食品是否靠近风道（）

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第11题

针对冷冻产品的食品微生物检验，解冻需要在45℃以下温度下不超过()。

A.35min

B.30min

C.25min

D.20min

E.15min

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