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第1题
彻底加热食品是预防食物中毒的关键控制点，应怎样做？（)
A.彻底加热可灭杀食物内部的病原体
B.加热至食品所有部位的温度达到100℃
C.加热至食品所有部位的温度达到70℃以上
D.冷冻的肉鱼家禽等原料必须彻底解冻后再加热
第4题
以下哪项为餐饮服务提供者预防细菌性食物中毒的关键控制点()。
A.避免熟食品在加工、贮存中受到各种病原菌污染
B.控制好食品的加热温度和熟食品的贮存温度
C.控制好熟食的存放时间，尽量当餐食用
D.食品的加工量与加工条件相吻合，防止超过加工场所的承受能力加工
第6题
以下关于微生物样品的采集与制备的描述不正确的是()。
A.样本的选择应具有代表性
B.样品的采集应符合无菌操作要求
C.不易混合的样品可以用均质器加入稀释液均质混合，混合时间越长越好
D.冷冻样品一般可在0-4℃条件下解冻，时间不超过18h
E.流水线上取样，应在该批食品的前、中、后分点取样
第8题
冷冻母乳的注意事项是（）。
A.冷冻室内不能放置其他物品
B.冷冻母乳时不要将储奶袋装得太满，防止奶袋胀破
C.每个储奶袋必须标注储奶时间及奶量
D.解冻时应先放置冷藏室内慢慢退冰或放置冷水中解冻
E.解冻的母乳要在24小时内吃完，如有剩余不可再次冷冻和重复加热
