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简述在食品加工中如何通过控制水分活度提高食品的保藏性。

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第1题
为了提高菠菜的色泽稳定性,采用下列的哪种处理可以改善加工蔬菜的色泽品质()。

A.加入一些有机酸

B.加入一些锌离子

C.乳酸菌发酵

D.增加水分活度

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第2题
食品干燥保藏的关键是要降低食品中()。

A.水分含量

B.水的质量

C.水分活度

D.溶液浓度

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第3题
罐头食品中其最后平衡pH值高于4.6及水分活度大于0.85即为()食品。
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第4题
通过控制水分活度就可完全抑制氧化反应合褐变反应。()
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第5题
要使食品具有良好的储藏性,应将食品中水分活度保持在总等值。()
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第6题
食品干燥时阻遏水分沿水分梯度向空气中扩散的因素是()。

A.吸湿性

B.导湿性

C.导湿温性

D.水分活度

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第7题
相同水分活度时,回吸食品水分含量一般比解吸食品的低。()
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第8题
关于水分活度描述有误的是()。

A.不同温度下水分活度均能用P/P0来表示

B.水分活度比水分含量能更可靠的预示食品的稳定性与安全性性质

C.食品的水分活度值总在0~1之间

D.水分活度能反映水与各种非水成分缔合的强度

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第9题
食品中大多数()生长所需的最低水分活度范围最低。

A.细菌

B.病毒

C.霉菌

D.酵母菌

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第10题
果蔬食品干燥时对水分活度最低值的选定,需依据具体条件进行调整。()
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第11题
水分活度表示水与食品的结合程度,Aw值越大,结合程度越高,脱水越难。()
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