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[判断题]

通过控制水分活度就可完全抑制氧化反应合褐变反应。（）

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第1题

水分活度对以下哪种化学反应有影响。（)

A.脂肪氧化

B.美拉德反应

C.淀粉老化

D.蛋白质氧化

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第2题

水分活度aw（）时，大部分细菌受到抑制。

A.小于0.6

B.小于0.7

C.小于0.8

D.小于0.9

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第3题

通过（）降低食物的水分活度，可抑制细菌生长繁殖

A．加水

B．脱水

C．注水

D．以上都错

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第4题

生鲜商品中的有机成分在氧化还原酶的作用下逐步降解为二氧化碳和水的过程，并同时产生热量，这是什么品质变化（)。

A.呼吸作用

B.蒸腾作用

C.萌发与抽薹

D.褐变反应

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第5题

生料的质量控制主要是通过控制生料的（)、生料细度来实现的。

A.水分

B.MnO，TiO

C.CaO，Fe2O3

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第6题

重排反应的效果可从（)判断。

A.重排温合物滴定值

B.重排混合物消光值

C.重排温度控制三通阀开度

D.重排反应温度

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第7题

水分活度对化学变化的影响。

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第8题

试阐述水分含量和水分活度之间的关系。

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第9题

以水分活度对水分含量作图所得到的曲线称为（）。

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第10题

关于水分活度描述有误的是（)。

A.不同温度下水分活度均能用P/P0来表示

B.水分活度比水分含量能更可靠的预示食品的稳定性与安全性性质

C.食品的水分活度值总在0～1之间

D.水分活度能反映水与各种非水成分缔合的强度

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