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[填空题]

以水分活度对水分含量作图所得到的曲线称为()。

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第1题
相同水分活度时,回吸食品水分含量一般比解吸食品的低。()
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第2题
同样含水量的食物,由于其成分和质构状态不同,水分活度值往往会有很大差异,所以用水分含量评
估食品的耐储性等,不如采用AW评估可靠。()

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第3题
水分活度对微生物、酶及其它反应有何影响?
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第4题
果蔬食品干燥时对水分活度最低值的选定,需依据具体条件进行调整。()
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第5题
毛茶进厂时,因干度不足或天气潮湿而水分含量较多,必须烘干或炒干以便后期加工,此工序称为()。

A.做火

B.补火

C.毛火

D.足火

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第6题
水分活度对以下哪种化学反应有影响。()

A.脂肪氧化

B.美拉德反应

C.淀粉老化

D.蛋白质氧化

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第7题
关于水分活度描述有误的是()。

A.不同温度下水分活度均能用P/P0来表示

B.水分活度比水分含量能更可靠的预示食品的稳定性与安全性性质

C.食品的水分活度值总在0~1之间

D.水分活度能反映水与各种非水成分缔合的强度

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第8题
种子对水分的吸附和解吸以同等速率进行时的水分含量是()。

A.游离水分

B.临界水分

C.结合水分

D.平衡水分

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第9题
不能反映设备及产品卫生状况的指标是()

A.菌落总数

B.大肠菌群

C.水分活度

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第10题
食品中大多数()生长所需的最低水分活度范围最低。

A.细菌

B.病毒

C.霉菌

D.酵母菌

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第11题
大多数腐败菌适宜在水分活度()以下生长。

A.0.6

B.0.8

C.0.9

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