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[主观题]

水分活度对微生物、酶及其它反应有何影响？

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第1题

关于微生物生长所需的最低水分活度排序正确的是()。

A.霉菌<细菌<酵母菌

B.霉菌<酵母菌<细菌

C.细菌<酵母菌<霉菌

D.酵母菌<细菌<霉菌

E.细菌<霉菌<酵母菌

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第2题

在正常生产中，我们经常通过改变汽氧比来调节气化炉的生产工艺，请说明汽氧比的大小对气化反应有何影响？

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第3题

不能反映设备及产品卫生状况的指标是（）

A.菌落总数

B.大肠菌群

C.水分活度

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第4题

入选矿浆细度对浮选作业及选矿指标有何影响？

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第5题

水分活度对以下哪种化学反应有影响。（)

A.脂肪氧化

B.美拉德反应

C.淀粉老化

D.蛋白质氧化

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第6题

果蔬食品干燥时对水分活度最低值的选定,需依据具体条件进行调整。（)

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第7题

酶是蛋白质，遇热易变性失活，故酶促反应会随温度升高而下降。()

酶是蛋白质，遇热易变性失活，故酶促反应会随温度升高而下降。（)

此题为判断题(对，错)。

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第8题

能影响发酵过程中温度变化的因素是（)

A.微生物分解有机物释放的能量

B.机械搅拌

C.发酵罐散热及水分蒸发

D.外界空气温度

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第9题

关于水分活度描述有误的是（)。

A.不同温度下水分活度均能用P/P0来表示

B.水分活度比水分含量能更可靠的预示食品的稳定性与安全性性质

C.食品的水分活度值总在0～1之间

D.水分活度能反映水与各种非水成分缔合的强度

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第10题

在储存过程中，能够引起食物中油脂酸败的条件是（)。

A.空气中的氧气

B.水分的作用

C.感染微生物或酶

D.食盐的作用

E.金属容器的作用

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第11题

大多数腐败菌适宜在水分活度（)以下生长。

A.0.6

B.0.8

C.0.9

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