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题目内容（请给出正确答案）

[主观题]

通过（）降低食物的水分活度，可抑制细菌生长繁殖

A．加水

B．脱水

C．注水

D．以上都错

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第1题

食品中大多数（)生长所需的最低水分活度范围最低。

A.细菌

B.病毒

C.霉菌

D.酵母菌

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第2题

同样含水量的食物，由于其成分和质构状态不同，水分活度值往往会有很大差异，所以用水分含量评

估食品的耐储性等，不如采用AW评估可靠。()

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第3题

在内照射的防护措施中，净化通过吸附、过滤、除尘、凝聚沉淀、离子交换、蒸发、贮存衰变、去污等方法，尽量降低空气、水中放射性物质浓度，降低物体表面（)。

A.污染水平

B.放射性污染水平

C.辐射浓度

D.核素活度

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第4题

关于水分活度描述有误的是（)。

A.不同温度下水分活度均能用P/P0来表示

B.水分活度比水分含量能更可靠的预示食品的稳定性与安全性性质

C.食品的水分活度值总在0～1之间

D.水分活度能反映水与各种非水成分缔合的强度

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第5题

相同水分活度时，回吸食品水分含量一般比解吸食品的低。（)

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第6题

要使食品具有良好的储藏性，应将食品中水分活度保持在总等值。（）

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第7题

果蔬食品干燥时对水分活度最低值的选定,需依据具体条件进行调整。（)

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第8题

大多数腐败菌适宜在水分活度（)以下生长。

A.0.6

B.0.8

C.0.9

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第9题

水分活度指一定温度下()蒸气分压与()蒸气分压的比值。

水分活度指一定温度下（)蒸气分压与（)蒸气分压的比值。

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第10题

水分活度对以下哪种化学反应有影响。（)

A.脂肪氧化

B.美拉德反应

C.淀粉老化

D.蛋白质氧化

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第11题

小儿便秘的治疗方案正确的是：（)。

A.消积导滞：四磨汤

B.调节胃肠功能：双歧杆菌四联活菌片

C.辅助通便：开塞露(金花)

D.补充足够的水分，多摄入含纤维素多的食物

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