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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

合理烹调的基本原则不包括（）。

A.采用合适的烹调方法或改善烹调方法

B.改进烹调工具

C.改变不良的饮食习惯和嗜好

D.熟食营养价值高于生食

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第1题

热菜制作过程应符合的卫生要求不包括（)。

A、保持操作台面的卫生

B、烹调中烧熟煮透

C、合理控制火候，防止有害物质产生

D、连续炒几个菜后在刷锅勺

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第2题

慢性病一级预防的基本原则不包括（)。

A.合理膳食

B.适量运动

C.戒烟限酒

D.充足睡眠

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第3题

公共卫生执法程序的基本原则不包括（)。

A.程序公正原则

B.相对人参与原则

C.过罚相当原则

D.法定程序原则

E.合理原则

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第4题

怎样应用蛋白质的热变性质进行合理烹调？

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第5题

合理烹调主要研究的是营养成分的保护和食品卫生问题。（)

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第6题

肉类食物合理的烹调方法是（）。

A.炒

B.爆

C.炖

D.熘

E.蒸

F.炖

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第7题

原料的节约和合理使用再很大程度上取决于烹调手法，因此要特别重视。（)

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第8题

原料分档取料的作用是合理使用原料，物尽其用，节约原料：提高菜肴质量，突出烹调特色。（)

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第9题

合理食物烹调方法包括尽量使用铁锅，避免用铜锅，以减少维生素C的损失。（)

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第10题

减少营养素损失的措施有：合理洗涤、科学切配、沸水焯料、上浆桂糊、适当加醋、酵母发酵、（)。

A.旺火急炒、勤翻勺

B.切丝烹调

C.切丁烹调

D.切块烹调

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第11题

平衡膳食的原则包括（）

A．多样食物合理搭配

B．专门烹调，易于消化

C．制定合理膳食制度

D．培养健康的饮食习惯

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