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[主观题]

怎样应用蛋白质的热变性质进行合理烹调？

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更多“怎样应用蛋白质的热变性质进行合理烹调？”相关的问题

第1题

合理加工和烹调提高蛋白质的消化吸收率。（）

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第2题

对儿童平衡膳食要求中不包括（）

A.合理搭配各类食品以促进各类蛋白质互补作用

B.合理烹调，减少营养素损失

C.注意食物的色、香、味

D.每日应饮用含维生素的饮料

E.合理安排膳食，规律进食

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第3题

食物烹调过程中，蛋白质和氨基酸热解可产生()。

A.多环芳烃类化合物

B. 杂环胺类化合物

C. N-亚硝基化合物

D. 丙烯酰胺

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第4题

以下关于素食人群膳食的实践应用，说法错误的是（)

A.主食餐餐不能少

B.全谷类天天有

C.合理利用大豆，足量

D.发酵豆制品可以缺

E.合理搭配，合理烹调

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第5题

热菜制作过程应符合的卫生要求不包括（)。

A、保持操作台面的卫生

B、烹调中烧熟煮透

C、合理控制火候，防止有害物质产生

D、连续炒几个菜后在刷锅勺

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第6题

怎样选择合理的热制度？

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第7题

火候就是根据烹调原料的性质、烹调方法、食用等特殊要求，对一定质量的烹调原料用一定的火力进行一定时间的烹制加热。()

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第8题

烹饪是根据不同烹饪原料的性质和特点，进行不同的烹调加工处理的活动。（)

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第9题

用分子的知识对下列现象进行解释，其中合理的是（）

A.1L大豆与1L沙子混合后总体积小于2L，是由于分子间有间隙

B.加入糖的水变甜，是由于分子永不停息地做无规则运动

C.变瘪了的乒乓球放在热水中鼓起，是由于分子的体积变大

D.破镜不能重圆是因为分子间存在斥力

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第10题

在烹调过程中利用旺火对蔬菜进行短时间的烹制加热，甚至烹入少量的食醋，其目的是为了防止()。

A.蛋白质的氧化作用

B.脂肪的氧化作用

C.碳水化合物的氧化作用

D.维生素的氧化作用

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