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题目内容（请给出正确答案）

[主观题]

热菜制作过程应符合的卫生要求不包括（)。

A、保持操作台面的卫生

B、烹调中烧熟煮透

C、合理控制火候，防止有害物质产生

D、连续炒几个菜后在刷锅勺

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更多“热菜制作过程应符合的卫生要求不包括（)。”相关的问题

第1题

热菜制作过程;原料采购、初步加工、切配、烹制、装盘上桌。（)

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第2题

冷菜制作过程中应符合以下卫生要求但()除外。

A.操作人员保持手的清洁卫生;

B.器具接触不洁物品可继续使用

C.工作台无尘、无蝇;

D.菜刀、砧板、抹布等用前烫洗消毒

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第3题

传输电缆接头的制作应符合相关技术指标的要求，屏蔽层破皮不应太长，不应露铜，并用热缩套管保护。接头压接时应正确选择模具并压接牢靠。焊点要求光滑饱满，不得虚焊、假焊、漏焊。（)

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第4题

制作热制冷菜要掌握口味的变化，其口味比一般热菜要重。（)

制作热制冷菜要掌握口味的变化，其口味比一般热菜要重。()

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第5题

热菜一般质量要求较高，排菜时应注意跌宕变化，逐步将宴会推向高潮。（）

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第6题

通常情况下热菜制作过程中，烤的温度范围一般在（)之间。

A.120℃～150℃

B.150℃～240℃

C.160℃～205℃

D.180℃～250℃

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第7题

热菜制作流程是先切配再初步加工。（)

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第8题

制作酥熟原料的清炸菜时油量要小，且油温要低，可在五六成热时下料。（)

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第9题

肥鹅肝原则上（）。

A.不宜保存，应立即使用

B.不宜立即使用

C.不宜制作热菜

D.不宜制作冷菜

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第10题

热菜制作流程中比冷菜少了哪一步（)。

A.烹制

B.验收保管

C.拼摆装盘

D.初步加工

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第11题

英语PleasefixasanD、wich的中文意思是（)。

A.请制作一份三明治

B.请做一份蔬菜沙拉

C.请把水煮开

D.请把这盘菜热一下

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