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[判断题]

宴会菜单的设计与制定要特别遵循食品与菜肴多样性的原则。（)

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第1题

宴会菜单的设计最重要的原则是食品与菜肴（)的原则。

A.营养性

B.大众化

C.稀有性

D.多样性

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第2题

属于宴席菜单设计基本要求的是：（)。

A.确定宴席人数和规格

B.确定宴席人数与价格

C.确定菜肴数量与价格

D.确定菜肴品种与规格

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第3题

花色冷菜与其他菜肴相比更容易突出宴会的()。

A.档次

B.特色

C.主题

D.浸泡

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第4题

下列属于正确处理宴会价格与宴会菜肴关系的方法有（)。

A.搭配恰当

B.选料合理

C.细菜精做

D.体现特色

E.加工精细

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第5题

板式菜单上的菜肴食品都是餐厅长年固定销售的品种。（)

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第6题

宴会菜肴设计必须以满足（)需求为中心。

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第7题

中国面食用料众多,畜禽类、谷薯类、蔬菜水果类等无所不有,同时也强调了与宴会菜肴的精妙搭配。这表现了宴会主食（)的特点。

A.品种繁多,四季有别

B.色泽素雅、造型玲珑

C.取材广泛,选用精细

D.技术精湛,艺术表现

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第8题

宴会菜单设计中的“菜单”就是如何设计宴会，如何编制菜单。我们需要站在（)的角度上考虑。

A.厨师

B.厨房

C.供应商

D.客人

E.餐厅

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第9题

一个好的菜名，可以起到先声夺人的效果，因此宴会设计人员应掌握文学、历史等知识，以给菜肴更好地命名。（）

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第10题

宴会的成本核算工作在（)之前就已完成。

A.酒店开业

B.有人定餐

C.宴会开餐

D.设计菜单

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第11题

设计套餐菜单时，要考虑（）。

A.营养标准

B.菜肴口味、色彩和品种搭配

C.烹调的可操作性

D.原材料的市场供应情况

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