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[判断题]

炸宽薯条、红薯条,切勿使用多次复炸的短、碎薯条()

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第1题
薯条烹炸时间多久。现炸制的薯条回应顾客大约等候多久()

A.3分30秒,3分钟左右

B.2分45秒,3分钟左右

C.2分45秒,2分钟左右

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第2题
鳕鱼块炸制标准()

A.每篮炸制量标准为1-1/2袋

B.每篮炸制量标准为1-1袋

C.薯条锅炸制4分钟,60秒抖篮

D.薯条锅炸制3分钟30秒,60秒抖篮

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第3题
作为配餐小能手,怎样保证薯条不发软()

A.提醒厨房伙伴及时将炸锅上方的薯条转移至保温槽中

B.平铺薯条,避免堆积

C.保证最小量烹炸

D.要经常清洁保温槽

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第4题
迎宾区有那几种小吃()

A.猫耳多

B.陈皮糖

C.红薯条

D.薄荷糖

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第5题
酥炸体形较大的原料时,为防止粘锅发糊,炸制时宜()放热油中炸。

A.复炸一次

B.用漏勺托住

C.油温应高一些

D.油温应低一些

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第6题
制作“软炸猪肝”时,复炸至表皮()即可捞出沥油装盘。

A.金黄色

B.黄色

C.微黄色

D.白色

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第7题
制作红扣黑山羊时所用的烹饪技法主要有()。

A.炸

B.蒸

C.烤

D.煮

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第8题
炸制面点制品时,一般要将生坯()入油锅,还要轻轻翻动,以便受热均匀,不粘连。

A.分次

B.多次

C.同时

D.逐个

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第9题
元宝棕调适合那些烹饪方式()

A.煎

B.炸

C.炒

D.炼红油

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第10题
脆脆鲜虾红米肠的网皮卷炸制时间是多少()

A.3分钟

B.2分半钟

C.3分半钟

D.4分钟

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第11题
菜肴中的条有粗细和薄厚之分,条应用于炸菜和扒菜类较多。一般的条宽、厚为7毫米,长约()

A.5

B.6

C.7

D.8

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