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第2题
肩部解脱与反拿常见的技法有扣掌压臂和由后（)。A.抓掌压臂B.锁肩滚肘C.缠腕D.抱膝压伏
肩部解脱与反拿常见的技法有扣掌压臂和由后()。
A.抓掌压臂
B.锁肩滚肘
C.缠腕
D.抱膝压伏
第4题
对负荷面积大和高 （)m 以上的支架立柱采用扣件式钢管、门式和碗扣式钢管脚手架时，除应有合
对负荷面积大和高 ()m 以上的支架立柱采用扣件式钢管、门式和碗扣式钢管脚手架时，除应有合格证外，对所用扣件应用扭矩扳手进行抽检，达到合格后方可承力使用。
A3
B4
C5
D6
第5题
片是“刀工”技术难度略大些的技法，一般制作家常便饭可以用（)代替片刀法。A.直切B.铡切C.锯切D.推
片是“刀工”技术难度略大些的技法，一般制作家常便饭可以用()代替片刀法。
A.直切
B.铡切
C.锯切
D.推切
第7题
烹饪原料在受热过程中会发生物理和化学变化，主要有物理分散、水解、凝固、（)和氧化等作用。
烹饪原料在受热过程中会发生物理和化学变化，主要有物理分散、水解、凝固、()和氧化等作用。
第9题
烩，这种烹饪方法是将加工后的小块原料浸泡在水中或浸泡在用其本身原料制作的基础汤或浓稠汤汁中，盖上锅盖小火长时间慢慢烹制，或者放入烤箱中利用水的对流传热和热空气的传导将原料烹制成熟。（)
