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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

餐具选用原则是一般菜点的容量占餐具的()为宜。

A.60%

B.50%--70

C.80%-90%

D.80%以下

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第1题
保证菜点质量、防止污染、预防疾病的有效手段就是做好厨房()。

A.整体布置

B.环境美化

C.卫生管理

D.餐具消毒

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第2题
自助餐菜点陈列时,每道菜品前面正对宾客取菜方向摆上()。

A.菜名

B.取菜用的公用叉、勺

C.纸巾

D.盛菜餐具

E.跟配的调料品

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第3题
营运“三元素”指得是什么()

A.人员、原物料、设备

B.人员、餐前检查、餐具

C.设备、物料、菜品

D.人员、原物料、点菜系统

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第4题
为了避免菜点食品原料清洗时的交叉污染,以下()说法不正确。

A.动物性、植物性菜点食品原料应分池清洗

B.水产品宜在专用水池清洗

C.除蔬菜外的其他原料均不得与餐具在同一水池清洗

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第5题
幼儿园为孩子分发西餐具依据的原则是()。

A.文化、习俗

B.中餐的搭配

C.教师的喜好

D.父母的要求

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第6题
西餐的餐具较多,要注意用餐时的礼节()。

A.一般刀、叉的习惯用法是左手拿叉,右手拿刀

B.如果不是与刀并用,则叉齿应该向上

C.暂停用餐时刀、叉可并排置于盘上,注意叉齿向上

D.一道菜用毕,则刀叉可以摆成八字或交叉置于盘上,刀口应向内

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第7题
取菜时哪些是正确的()

A.发现餐具破损,没有取菜

B.看到菜品温度不够,没有取

C.发现餐具脏,直接上菜

D.发现菜品份量不足,没有取

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第8题
前厅和后厨用于可以接触入口餐具的清洁,器具与餐具擦拭,如冒菜、冰粉,锅底容器边缘的是什么颜色的毛巾()

A.白色

B.蓝色

C.深粉色

D.中紫色

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第9题
菜品若放有公用餐具,直接用公用餐具从主宾位置开始顺时针方向为客人分餐()
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第10题
在上每一道菜之前,应先撤去上一道菜肴的餐具,先上菜,再斟好相应的酒水。()
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第11题
打包检查内容()多

A.确认菜品

B.备注

C.数量

D.搭配小菜

E.餐具

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