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食品中的水分活度与温度无关。()

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第1题
关于水分活度描述有误的是()。

A.不同温度下水分活度均能用P/P0来表示

B.水分活度比水分含量能更可靠的预示食品的稳定性与安全性性质

C.食品的水分活度值总在0~1之间

D.水分活度能反映水与各种非水成分缔合的强度

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第2题
影响食品水分活度的因素很多,通常取决于()。

A.水分存在的量

B.温度

C.水中溶质的浓度

D.食品成分

E.水与非水组分结合的强度

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第3题
食品中的酶反响除了与整个食品体系的水分活度有关外,还与局部的水分子存在状态有关。()
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第4题
影响防腐剂作用的因素有()。

A.温度

B.气体组成

C.食品组分

D.pH

E.水分活度F氧化还原电势

F.分配系数

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第5题
水分活度表示水与食品的结合程度,Aw值越大,结合程度越高,脱水越难。()
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第6题
要使食品具有良好的储藏性,应将食品中水分活度保持在总等值。()
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第7题

由于病原微生物的生长与食品的水分活度密切相关,请判断下列食品中那种最不利于微生物的生长()。

A.新鲜豆腐

B.熟香肠

C.糖蜜

D.蕨类饮料

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第8题
食品中水分含量和水分活度有什么关系?
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第9题
食品中的化学反应和水分活度之间有什么样的关系?
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第10题
简述在食品加工中如何通过控制水分活度提高食品的保藏性。
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第11题
食品干燥保藏的关键是要降低食品中()。

A.水分含量

B.水的质量

C.水分活度

D.溶液浓度

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